專技營養師高考／考試介紹
營養師是食物和營養的專家，幫助人們透過適當的日常飲食維持或促進健康。營養師也負責監督、指導食物的準備和供應，發展更好的飲食方法，參與研究，並培養個人和團體良好的營養飲食習慣。醫院中營養膳食部的目標是為病人、親屬和看護者保留、準備和供應美味的、有吸引力的、營養豐富的食物。
隨著生活品質的提升，及國人普遍對健康問題愈來愈重視，日前對於肥胖問題及因飲食問題所引起的種種疾病，不得不讓多數人開始學習如何適當調配飲食及各項必須的營養素，但一般國人對於飲食的知識貧乏，此時營養師成為了我們對健康飲食知識的主要來源，很多學校、大型企業及團體已經陸續建立起營養師的制度，營養師的行情當然就更加水漲船高。
隨著生活品質的提升，及國人普遍對健康問題愈來愈重視，日前對於肥胖問題及因飲食問題所引起的種種疾病，不得不讓多數人開始學習如何適當調配飲食及各項必須的營養素，但一般國人對於飲食的知識貧乏，此時營養師成為了我們對健康飲食知識的主要來源，很多學校、大型企業及團體已經陸續建立起營養師的制度，營養師的行情當然就更加水漲船高。
工作性質與分發單位
營養師─食品營養專家
營養師業務：
(1)對個別對象健康狀況之營養評估。
(2)對個別對象營養需求所為之飲食設計及諮詢。
(3)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督。
(4)臨床治療飲食之設計及製備、供應之營養監督。
取得營養師執照後，工作機會可謂相當多元，如學校、醫院、公司團體、體重控制美容中心、生化公司、酪農業及公務單位，擔任營養諮詢、設計、評估及協助一般民眾飲食知識等，可見營養師目前是個超夯的行業。
營養師業務：
(1)對個別對象健康狀況之營養評估。
(2)對個別對象營養需求所為之飲食設計及諮詢。
(3)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督。
(4)臨床治療飲食之設計及製備、供應之營養監督。
取得營養師執照後，工作機會可謂相當多元，如學校、醫院、公司團體、體重控制美容中心、生化公司、酪農業及公務單位，擔任營養諮詢、設計、評估及協助一般民眾飲食知識等，可見營養師目前是個超夯的行業。
專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準(特殊限制條件)
營養師之實習，分下列四階段：
【第一階段】：90學年度及之前應屆畢業者(本系科應屆畢業或相當系科修畢7科20學分者，以下同）適用。實習不採計實驗性質課程，以課堂外實習為限。應考人應出具登錄有實習學分及成績之學校成績單；若確曾修習實習惟成績單上無登錄，則應由學校出具註明實習成績之實習證明。
【第二階段】：91學年度至93學年度應屆畢業者適用。實習採計標準為於醫院、學校、工廠、機關團體等場所，在領有執業執照之營養師指導下，從事膳食供應與管理、臨床營養、社區營養三項之一，達3學分或162小時。
【第三階段】：94學年度至103學年度應屆畢業者適用，其實習學分/時數、學習活動、實習場所(條件)及指導實習之營養師條件如下：
【第一階段】：90學年度及之前應屆畢業者(本系科應屆畢業或相當系科修畢7科20學分者，以下同）適用。實習不採計實驗性質課程，以課堂外實習為限。應考人應出具登錄有實習學分及成績之學校成績單；若確曾修習實習惟成績單上無登錄，則應由學校出具註明實習成績之實習證明。
【第二階段】：91學年度至93學年度應屆畢業者適用。實習採計標準為於醫院、學校、工廠、機關團體等場所，在領有執業執照之營養師指導下，從事膳食供應與管理、臨床營養、社區營養三項之一，達3學分或162小時。
【第三階段】：94學年度至103學年度應屆畢業者適用，其實習學分/時數、學習活動、實習場所(條件)及指導實習之營養師條件如下：
應試科目
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應試科目
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備註
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「※」採測驗試題、「Ⓞ」採申論式及測驗之混合式試題，其餘採申論題型。 |
成績計算及錄取(及格)標準
- 本考試及格方式，以應試科目總成績滿六十分及格。
- 前項應試科目總成績之計算，以各科目成績平均計算之。本考試應試科目有一科成績為零分或特定科目未達規定最低分數者(如：營養師之膳食療養學成績未滿50分)，均不予及格。
- 缺考之科目，以零分計算。
命題大綱與參考用書
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命題大綱
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參考用書名稱
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【生理學】
一、細胞生理學 二、各組織及系統基礎生理學 三、染色體、基因與疾病 |
書名：Human Physiology／Fox, SI 著 書名：Principles of Human Physiology／Germann, Stanfield & Cummings 著 書名：Human physiology：The Mechanisms of body function／Vander,Sherman & Luciano 著 |
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【生物化學】
一、基礎生物化學 二、基礎分子生物學 三、個別營養素之生化代謝 四、生化代謝過程中營養素之相互作用 五、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制 |
書名：Metabolic regulation：a human perspective／Frayn K 著 書名：Biochemistry／Mathews CK, van Holde KE, Ahern KG 著 書名：Harper’s Biochemistry ／Murray et al. 著 書名：Biochemistry／Stryer L. & Berg J. M 著 |
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【營養學】
一、碳水化合物﹙含膳食纖維﹚ 二、蛋白質與胺基酸 三、脂質與脂肪酸 四、能量平衡與食慾控制 五、水溶性維生素 六、油溶性維生素 七、巨量礦物質營養素﹙含電解質與水分平衡﹚ 八、微量礦物質營養素 九、生命期營養 十、當代營養學相關議題 |
書名：Advanced Nutrition and Human Metabolism／James L. Groff & S.S.Gropper 著 書名：Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy／Mahan L.K.Escott- Stump S. 著 書名：Nutritional Biochemistry／Tom Brody 著 書名：Perspectives in Nutrition／Wardlaw GM 著 書名：營養學精要／黃伯超、游素玲 著 |
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【膳食療養學】
一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序 二、治療飲食、營養支持（TEN&TPN）、 藥物之間與營養素間的交互作用 三、體重管理及攝食異常的治療 四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之 相關性、治療原則、飲食等原則 五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養 |
書名：The Science and Practice of Nutrition Support：A Case-Based Core Curriculum／ASPEN 著 書名：Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy／Mahan L.K.Escott- Stump S. 著 |
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【團體膳食與設計管理】
一、膳食計劃與菜單設計 二、採購、驗收與庫房管理 三、食物製備原理與烹調技術 四、製程與供應品質管理 五、廚房設計與設備管理 六、人事管理 七、成本控制與財務管理 八、工作安全及環境衛生管理 九、其他相關議題 |
書名：Foodservice Organization:A managerial and Systems Approach／Marian C. Spears & Allene G. Vaden 著 書名：團體膳食製備／黃韶顏 著 書名：團體膳食管理／蘇恆安 著 政府及相關機構出版品： |
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【公共衛生營養學】
一、公共衛生營養相關法規、政策與策略 二、營養調查（含問卷設計） 三、營養教育與諮詢（含教材與教法） 四、社區營養計畫（含社區評估、計畫規劃、實施與評量） 五、國民營養及健康之現況與變遷 六、當代國際營養相關議題 七、公共衛生概論及營養流行病學與研究方法 |
書名：Nutritional assessment ／Lee RD, Nieman DC 著 書名：NutritionCounseling Skills for Medical Nutrition Therapy／Linda G. Snetselaar 著 書名：Nutrition in the community: The art and science of delivering services／ 政府及相關機構出版品 |
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【食品衛生與安全】
一、食品衛生與餐飲相關法規 二、食品腐敗與微生物 三、食品安全性評估 四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝 五、食品危害 六、餐飲衛生管理 七、其他相關議題 |
書名：Essentials of Food Safety and Sanitation／ 書名：Food Toxicology／William Helferich & Carl Kwinter 著 書名：食品安全 ／王有忠 著 書名：食品衛生與安全 ／葉全益 著 政府及相關機構出版品： |
備註：表列各應試科目命題大綱及參考用書為本考試命題範圍之例示及研讀參考資料，實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。
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